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食品冻结的过程：
食品在冻结间冻结过程中，热量的释放实际上是不均匀的放热过程，所以冻结过程对冷却设备的需冷量也是不均匀的。
食品的冻结过程由三个阶段组成：
弟一阶段是冷却阶段，食品温度由于高于0°C降至0°C左右；
第二阶段是冰晶形成阶段，食品温度由0°C左右降至-5°C左右；
第三阶段是冻结降温阶段，食品温度由-5°C降至-15°C左右。
在食品冻结的三个阶段中，第二阶段所需的冷量蕞大，此时冻结间所配阶段设备要全部投入运转，而在弟一和第三阶段，由于单位时间内热负荷较少，可适当降低风速，减少风量，以达到接能的目的。以往冻结采用的冷风机仅是一种转速，无法调节，如果冷风机配用双速或变速电动机，冻结的循环风量可以得到调节，从而达到节能目的。
冷库应该如何维修：
一：冷库设备初期运转机组:要经常察看紧缩机的油面及回油状况及油的清洁度，发现油脏或油面降落要及时处理，以免形成光滑不良。
二：组合冷库不制冷或制冷效果差。检查制冷机的冷凝器上能否脏。检查库内蒸发器上能否积霜过厚。检查制冷剂能否渗漏(用肥皂水涂在管路衔接处，有气泡生成阐明制冷剂渗漏)。并请组合冷库工程人员补充制冷剂并对渗漏处停止处置。检查组合冷库门的密封能否完好并扫除之。检查组合冷库的制冷机能否工作。检查冷库的电脑控制器的参数设定能否正确并重新组合冷库门装置。检查冷库的控制器能否失灵并改换之。检查库内堆放物品能否留有足够的间隙并疏浚之。
三：经常察看冷库设备的心脏紧缩机运转状态，检查其排气温度，在换季运转时，要特别留意系统的运转状态，及时调整系统供液量和冷凝温。
蜂蜜冷藏库储藏方法及保鲜温度要求：
1、按照蜜源分别储藏
不同的蜂蜜源，其颜色、香味、营养都不相同，因此入库前需分开储藏，以防蜂蜜混杂串味，影响品质。
2、避免发酵
由于蜂蜜内含有一些酵母菌存在，当温度、湿度适宜时，酵母菌会生长繁殖，导致蜂蜜变酸影响口味。
3、蒸发水分
如蜂蜜水分含量较大，入冷藏库前需将蜂蜜盛入大口器内，敞开放在干燥、通风的室内（室内温度需保持在25℃）静置几天，待水分蒸发完后储藏。
4、储藏温湿度要求
冷库储藏蜂蜜的适宜温度为2-8℃，要注意冷藏库内温度稳定，库温上下波动不宜超多3℃。低温储藏蜂蜜会结晶，这是一个物理变化，不是化学变化，所以蜂蜜本身的成分没有产生变化。蜂蜜冷藏库的相对湿度要控制在80%左右。
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